Hoy os traigo una receta de bizcochitos de jengibre con gelatina de ciruelas y mazapan bañados en chocolate (sin azúcar). A que suena genial ? 😋. Estos bizcochitos son típicos de los paises del este de Europa, solo que las «originales» están hechas con harina y grandes cantidades de azúcar refinada. La receta de estas mini delicias no lleva ni harina, ni azúcar y además estos bizcochitos están libres de gluten.
Es un postre ideal para estas fiestas de Navidad, para regalar o para cualquier día del año, porque no 🥰
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Están compuestos por 3 capas:
- Bizcocho de jengibre – Preparé la base de ÉSTA receta. El bizcocho de ÉSTA receta está hecho con harina de coco. Es muy fácil y rápido de hacer y queda esponjoso.
- Gelatina de ciruelas
- Mazapán
COMO PREPARAR LOS BIZCOCHITOS DE JENGIBRE?
- Prepara la masa de ÉSTA receta. Hornea la masa en un molde cuadrado de 20X20 cm forrado con el papel para hornear, 20 min a 160ºC.
- Prepara la Gelatina de Ciruelas Pasas
- Pon 100 g de Ciruelas pasas en remojo con agua caliente (justo para cubrir)
- Pon 1 CDA de gelatina en polvo a hidratar con 70-80 ml de agua
- Pasados 5 min disuelve la gelatina hidratada. En el microondas unos 15 seg. Mejor ir poniendo el microondas a calentar de 5 en 5 seg para que no se caliente demasiado.
- Vierte la gelatina disuelta y las ciruelas con el agua del remojo en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener textura de una mermelada
- Si no tienes un procesador puedes utilizar mermelada (mejor sin azúcar). En este caso simplemente mezcla la mermelada con la gelatina
- Extiende uniformemente por toda la superficie de bizcocho y guarda en la nevera hasta que cuaje la gelatina
3. Ahora prepara el mazapán. Puedes utilizar uno listo para usar. En este caso simplemente extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Recorta un cuadrado para ajustar al molde (de 20×20)
- También puedes preparar el mazapán en casa. 100g de almendra molida, 2 CDS de agua, 2 CDS Erythriol en polvo (o 1 CDA de Stevia), unas gotas de aceite de Almendras dulces (opcional)
- Mezcla todos los ingredientes. Estira la masa entre 2 «trozos» de film transparente. Con esa cantidad de almendras la masa queda bastante fina, asi que para que sea más fácil pasar la capa de mazapán al molde puedes meter la masa estirada en el congelador media hora más o menos.
- Pon la capa de mazapán encima de la gelatina. Corta el bizcocho en cuadraditos. Mis bizcochitos tienen un tamaño de 4×4
- Corta el pastel en cuadraditos del tamaño que más te guste
4. Derrite unos 120 g de chocolate negro con una cucharadita de aceite de coco al baño maría o en el microondas en el programa de descongelar (con cuidado para que no se queme)
5. Baña los bizcochitos en chocolate derretido. Vierte el chocolate por encima, o si quieres cubrirlos por completo puedes primero ir mojando los laterales y al final echar el chocolate por encima.
MOLDE CUADRADO CON BASE SUELTA AQUI OS DEJO EL ENLACE SI QUERÉIS ECHAR UN VISTAZO
