Cortemilia, la localidad Italiana ubicada en Piamonte, famoso por sus hermosas colinas, habitantes hospitalarios y avellanas. Con las nueces se prepara un pastel sencillo, delicioso y delicado. Hay muchas variaciones de este pastel italiano, con harina o sin ella. Yo personalmente prefiero la versión sin harina y sin azúcar.
Ingredientes para un molde redondo de 25 cm
Para la masa:
- 160 g de avellanas
- 4 huevos
- 50 g de xilitol o erythriol ( o otro edulcorante)
Preparación:
- Ponemos las avellanas a tostar en el horno a 160º durante 20 min. Pasamos a un paño y frotamos para quitar la piel. Trituramos. Dejamos unas 2 cucharadas para espolvorear. ( Las avellanas las trituramos a grosor que nos guste)
- Batimos las yemas con edulcorante hasta obtener una masa blanquecina. En otro bol batimos las claras a punto de nieve.
3. Mezclamos las yemas con las avellanas. Vamos añadiendo las claras y mezclando con movimientos envolventes.
4. Horneamos 35- 40 min a 160º.
Para la cobertura:
- 40 g de chocolate sin azúcar
- 4 cucharadas de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y calentamos al baño maría o al microondas.
Decoramos el bizcocho frío con chocolate y espolvoreamos con avellanas