La receta de hoy es súper otoñal: un bizcocho de calabaza con cobertura de nueces sin azúcar y sin huevos, asi que es apto para veganos. Integral, saludable y !delicioso!
Aprovechando que es temporada, compré una calabaza y gigante y me ha dado para hacer muchas cosas como crema o mijo con calabaza 🤤

Bizcocho de calabaza con cobertura de nueces
Ingredientes
- 230 gr harina de espelta integral
- 100 gr xilitol o eritritol o 3 cucharadas de stevia
- 1 cdta levadura
- œ cdta bicarbonato
- 1 cdta canela
- Œ cdta jengibre molido
- Œ cdta sal
- 280 gr puré de calabaza
- 100 ml leche vegetal (sin azĂșcar) la que mĂĄs te guste
- 4 cda aceite de coco
- 1 cda miel
- 1 cda zumo de limĂłn o naranja
Para la cobertura : un puñado de nueces, 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de miel y 50 ml de leche vegetal
ElaboraciĂłn paso a paso
- En un bol mezcla los ingredientes secos: harina, xilitol, bicarbonato, levadura, canela, jengibre.
- En otro bol mezcla los ingredientes hĂșmedos: purĂ© de calabaza* , leche vegetal, aceite de coco, miel (en versiĂłn no vegana) o melaza.
- Mezcla bien los ingredientes hĂșmedos y secos.
- Volcamos sobre un molde rectangular, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que luego resulte fĂĄcil desmoldar el bizcocho.
- Para la cobertura calentamos la mantequilla de cacahuete con miel y un puñado de nueces picadas, luego añadimos leche vegetal hasta obtener consistencia deseada
- Para terminar unta el bizcocho todavĂa caliente con la crema de cacahuete y deja enfriar.
Notas
*Para preparar el purĂ© pelamos la calabaza y quitamos las pepitas, la cortamos en trozos medianos. En un recipiente de vidrio con tapa apto para microondas horneamos la calabaza 10 minutos hasta que estĂ© bien cocida. Si no tenemos tapa de vidrio, podemos cubrirlo de papel film bien ajustado. Trituramos con la batidora o con el tenedor.Â
*En vez de calabaza puedes utilizar batata asada y triturada
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*Es importante añadir el zumo de naranja o de limón a la masa ya que el bicarbonato necesita åcido para poder «actuar»
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*Con la misma masa puedes preparar unos deliciosos muffins. Te recomiendo este molde para magdalenas antiadherente, yo lo utilizo muchĂsimođÂ