Bizcochos Espinacas

Bizcocho rápido con espinacas

Bizcocho con espinacas tiene un color bonito y se mantiene la frescura durante varios días. Yo utilizo una mezcla de harina de espelta y de maíz pero sin problema la podeís cambiar por harina de trigo o de mijo p.ej.

El zumo de lima le aporta aroma, sabor y humedad.

Y si os preguntáis por las espinacas, NO se nota el sabor. Le aportan al dulce el color y vitaminas, por lo tanto es perfecto para las personas que no les gusta esta verdura o para los niños para llevar al cole un almuerzo sano.

Además es muy rápido y fácil de hacer, es una manera perfecta para gastar esa media bolsa de espinacas que tenemos en la nevera y no sabemos como gastarla, que es lo que me pasó a mi. 😊😊

Puntuación: 5 de 5.

Ingredientes para el bizcocho de espinacas

  • 5 huevos medianos
  • 150 gr de erythriol (o 120 de azúcar u otro edulcorante)
  • 2 cdas de aceite de coco
  • 150 gr de espinacas
  • 350 gr de harina (yo en este caso mezclé 250 gr de espelta con 100 gr de harina de maíz)
  • 2 cdtas de levadura en polvo
  • 1 lima – ralladura y 2 cucharadas de zumo
  • Opcional – chocolate o azúcar en polvo de erythriol o xilitol

Preparación:

  1. Vierte los huevos en una licuadora, agrega eritritol y aceite de coco, tritura. Vierte en un bol, añade la harina tamizada con levadura en polvo y mezcla bien.
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2. Añade la ralladura y el zumo de lima, mezcla.

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3. Vierte en un molde en un molde cuadrado de 20 cm engrasado con un poco de aceite de coco. Hornea unos 35-40 minutos a 170º C.

4. Enfría y decora a gusto

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