Bizcocho con espinacas tiene un color bonito y se mantiene la frescura durante varios días. Yo utilizo una mezcla de harina de espelta y de maíz pero sin problema la podeís cambiar por harina de trigo o de mijo p.ej.
El zumo de lima le aporta aroma, sabor y humedad.
Y si os preguntáis por las espinacas, NO se nota el sabor. Le aportan al dulce el color y vitaminas, por lo tanto es perfecto para las personas que no les gusta esta verdura o para los niños para llevar al cole un almuerzo sano.
Además es muy rápido y fácil de hacer, es una manera perfecta para gastar esa media bolsa de espinacas que tenemos en la nevera y no sabemos como gastarla, que es lo que me pasó a mi. 😊😊
Ingredientes para el bizcocho de espinacas
- 5 huevos medianos
- 150 gr de erythriol (o 120 de azúcar u otro edulcorante)
- 2 cdas de aceite de coco
- 150 gr de espinacas
- 350 gr de harina (yo en este caso mezclé 250 gr de espelta con 100 gr de harina de maíz)
- 2 cdtas de levadura en polvo
- 1 lima – ralladura y 2 cucharadas de zumo
- Opcional – chocolate o azúcar en polvo de erythriol o xilitol
Preparación:
- Vierte los huevos en una licuadora, agrega eritritol y aceite de coco, tritura. Vierte en un bol, añade la harina tamizada con levadura en polvo y mezcla bien.
2. Añade la ralladura y el zumo de lima, mezcla.
3. Vierte en un molde en un molde cuadrado de 20 cm engrasado con un poco de aceite de coco. Hornea unos 35-40 minutos a 170º C.
4. Enfría y decora a gusto
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