Bollos con levadura de panadero Pan casero

Brioche trenzado de Espelta con crocante


Esta receta de trenza de brioche está buenísima y sencilla de preparar. El pan brioche es un pan dulce, muy tierno, esponjoso y jugoso con un magnífico sabor a mantequilla. El pan trenzado es muy popular en algunos paises de Europa del Este, donde es típico los días festivos.

Tradicionalmente se prepara con harina de trigo pero yo la cambié por la harina de espelta (como en todas mis recetas) y el azúcar por la miel, por lo tanto este pan bioche es un dulce saludable.

Ingredientes para la masa brioche

  • 500 g de harina de Espelta

  • 100 g de mantequilla

  • 50 g de miel

  • 25 g de levadura de panadero ( a temperatura ambiente)

  • 310 ml de leche templada

  • 2/3 cucharadita de sal

  • PARA EL CROCANTE
    45 g de harina de espelta
    30 g de mantequilla fría
    15 g de erythriol o xilitol (o azúcar si prefieres)
  • 1 huevo + 1 cucharada de leche para pintar el pan

Preparación

  • Vierte la mitad de la leche templada en un bol, añade la levadura y un poquito de miel (una cucharada aprox.) Remueve hasta que se disuelva la levadura. Deja reposar unos 20 min hasta que empiece a crecer, genere bastante espuma.masa levadura madre espumosa
  • En un bol grande tamiza la harina, añade sal, el resto de la miel, la mezcla de levadura, el resto de la leche y amasa con ayuda de una amasadora con varillas para hacer pan o con las manos. Cuando veas que empieza a formarse una bola compacta añade la mantequilla derretida a temperatura ambiente (NO CALIENTE). Amasa hasta conseguir una bola compacta y elástica que no se pegue a las manos. Tapa el bol con un trapo y deja 1 hora aproximadamente hasta que doble su volumen.
  • Coloca la masa sobre una superficie enharinada para desgasificar, aprieta la masa para que vuelva a su volumen original. Forma un cilindro con la masa y divídelo en 3 partes iguales. Amasa cada pedazo formando 3 rollos.
  • Haz la trenza, empezando por juntar los tres rollos en la parte superior
  • Pasa el pan a la bandeja del horno forrada con papel para hornear. Tápalo con un trapo y deja que vuelva a subir unos 15-20 min.
  • Prepara el CROCANTE. En un cuenco pon los ingredientes, la harina, erythriol (azúcar), y la mantequilla fría cortada en dados. Frota con los dedos rápidamente hasta conseguir el crocante. Hay que hacerlo rápido para que la mantequilla no se derrita.crocante para pan brioche
  • Cuando la trenza haya subido píntala con el huevo y espolvorea con el crocante. Hornea unos 20-25 min a 190ºC.

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