como hacer mantequilla clarificada, paso a paso en casa, ghee, propiedades y beneficios
Cremas, rellenos

Como CLARIFICAR la mantequilla en casa correctamente?

La clarificación de la mantequilla es un proceso, durante cual se purifica de la proteina, impurezas, aditivos. El resultado es grasa pura con excelentes propiedades y múltiples usos en la cocina.

La mantequilla clarificada, también llamada Ghee (Ghi), muy apreciada no solo en la cocina india mantequilla con propiedades beneficiosas para la salud, originalmente se obtiene de la mantequilla makhan, de la leche de búfalo. La mantequilla ghee se puede comprar en tiendas online o en algunos supermercados grandes.

Yo os recomiendo preparar vuestra mantequilla en casa, es muy fácil de hacer, pero si queréis comprarla, la podéis encontrar en grandes supermercados, tiendas con productos indios o online, AQUI os dejo el enlace de la más ECONÓMICA que encontré.

Cualidades de mantequilla clarificada:

  • sabor sútil, aromático, parecido al de los frutos secos
  • no se quema
  • puede almacenarse a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo

Beneficios de la mantequilla clarificada:

  • protege la salud cardiovascular
  • favorece la digestión – alimento indicado para la gastritis, el reflujo, la acidez estomacal o la úlcera.
  • antioxidante, gracias a vitaminas A, E, k2
  • previene del cáncer gracias al tipo de aceites que posee
  • fuente de omega 3, ácido linoleico conjugado, ácido butírico
  • Contiene minerales como calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio.

Como consumir la mantequilla clarificada:

  • para freír prácticamente todo – tanto dulces como crepes como carnes, pescado etc.
  • para pasteles, bizcochos, tartas
  • para salsas

Como se hace la mantequilla clarificada ? paso a paso

Debido al periodo de almacenamiento más largo podéis preparar el ghee con más cantidad de mantequilla.

Pon la mantequilla en una cazuela y calienta a fuego medio – bajo. Sería ideal utilizar un cazo con el fondo grueso o antiadherente. El tiempo depende de la cantidad de mantequilla que vas a utilizar.

La mantequilla se derretirá y empezará a hervir. Aparecerán espuma y grumos.

mantequilla clarificada, como hacer, paso a paso en casa

Con la ayuda de una cuchara retira la espuma. Es muy difícil quitar toda la espuma y grumos que quedan en el fondo con la cuchara, por eso para terminar de clarificar la mantequilla, cuela el líquido con un colador fino o una tela de algodón.

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