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Dátiles Muffins, Magdalenas Sin Gluten Sin leche

Magdalenas de alubias rojas – sin gluten

Puntuación: 5 de 5.

Hoy os traigo esta receta de magdalenas con alubias rojas y cacao en polvo natural. Es un postre sano, sin gluten. Rico en fibra y proteínas. Son muy fáciles de hacer y perfectas cuando nos apetece tomar algo dulce pero estamos a dieta o simplemente queremos cuidar lo que comemos.

Estos muffins al estar hechos con una legumbre, sacian y aportan muchos nutrientes. Puede que te suene raro ver las judías como un ingrediente de unas magdalenas pero en realidad no se aprecia el sabor de las judías. Es un sustituto de harina saludable que aporta vitaminas y minerales. Perfectas para un almuerzo o una merienda sana para los niños para llevar al cole por ejemplo. A mi hijo le han encantado ;-))

En mi blog vas a encontrar más dulces con judias rojas, como Brownie o Galletas.

Las alubias las aportan humedad, pero a la vez salen esponjosas y riquísimas. No llevan nada de harina y para endulzar utilicé pasta de dátiles, que es un edulcorante natural de los más saludables. Os recomiendo preparar más cantidad y tenerla siempre a mano, también como un sustituto de mermelada. Pero si no la tenéis también podéis utilizar dátiles enteros.

Como hacer estas magdalenas de judías rojas sin gluten?

Como verás en el vídeo esto muffins son muy fáciles de hacer, ya que simplemente tienes que triturar todos los ingredientes, introducirlos en los moldes y hornear. Y a disfrutar !!!

Ingredientes:

  • 300 gr de judías rojas cocidas
  • 3 huevos
  • 150 gr de pasta de dátiles
  • 3 cucharadas de manteca de coco
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharada de zumo de limón
  • un puñado de avellanas tostadas (opcional)
  • azúcar glace de erythriol para espolvorear (opcional)

Elaboración paso a paso:

1. Echa en un bol las judías *, los huevos, pasta de dátiles *, el aceite de coco y el cacao. Tritura todo muy bien con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Lo puedes hacer con un procesador de alimentos si lo prefieres.

2. Mezcla el bicarbonato con limón y vierte a la masa de judías. Añade las avellanas picadas y mezcla con movimientos envolventes.

3. Reparte la mezcla en cápsulas para magdalenas y introduce en el horno previamente precalentado a 180ºC

4. Hornea 20 min.

Espolvorea con azúcar glacé de erythriol.


CONSEJOS:

* Las judías las puedes cocer o utilizar judías en conserva.

* Si no tienes pasta de dátiles la puedes preparar en 10 min. En este caso pon en el vaso de la batidora 100 gramos de dátiles enteros sin hueso, cubre con agua caliente, deja unos 10 min y tritura. Vierte a la masa de judías.

*Las avellanas son opcionales porque no cambian la textura de las magdalenas. Si quieres puedes sustituirlas por otros frutos secos.

*Para obtener azúcar glacé pasa erythriol por la batidora o tritúralo con un molinillo de café

2 comentarios

  1. Hola,

    Me preguntaba si la pasta de dátiles se puede sustituir por otra cosa con menos índice glucémico. Por ejemplo, si la sustituyo por erythriol, ¿cuántos gramos serían? ¿Se arruinaría la textura de la magdalena?

    Gracias!

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