Magdalenas de avena con arándanos ( veganas, sin azúcar y sin gluten)

Estas magdalenas de avena y arándanos están elaboradas con harina de avena y endulzadas con erythriol, que se puede sustituir por stevia o xilitol. Estos muffins de arándanos sin azúcar son un desayuno o una merienda saludable.

Una receta riquísima, muy nutritiva y fácil de preparar.

Puedes encontrar más recetas para dulces con arándanos en mi blog haciendo click AQUI

Ingredientes:

• 1/3 vaso de harina de almendras (50g)
• 2 cucharadas de harina de coco o virutas molidas (30g)
• 1 vaso de copos de avena molidos o harina de avena (100g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 vaso de xilitol o erythriol (100g) o 3 cucharadas de stevia
• 1/4 vaso de aceite de coco (60g)
• 3/4 vaso bebida vegetal sin azúcar (150ml)
• 3/4 vaso de arándanos

VASO – 200ml

Preparación:

1. En un bol vierte ingredientes secos, harina de avena, harina de almendras, harina de coco, levadura, bicarbonato, edulcorante y zumo de limon. Mezcla.
2. En otro recipiente mezcla los ingredientes húmedos, bebida vegetal y aceite.
3. Mezcla los ingredientes secos y húmedos.
4. Rellena los moldes a la mitad con la masa, agrega una cucharada de arándanos y cubre con la masa
5. Calienta el horno a 180ºC calor arriba-abajo sin ventilador. Hornea entre 25-30 minutos.

Consejos:

1. Elige la bebida vegetal que más te guste pero recuerda leer bien los ingredientes,
2. Puedes sustituir arándanos por fresas, frambuesas o grosellas. Solo recuerda que la fruta que puede soltar agua mezclar antes con una cucharada de harina de avena o coco, de esta manera harina absorbe el líquido y las magdalenas salen esponjosas,
3. Xilitol no se recomienda para los niños menores de 3 años
4. Puedes sustituir la harina de almendras por virutas de coco
5. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente