Pastel de zanahoria
Pastel de zanahoria versión saludable, con azúcar de coco y harina de espelta
Ingredientes
- 1 ½ vaso harina de espelta se puede hacer con espelta integral
- 1 cdta polvo de hornear
- 1 cdta bicarbonato
- ½ cdta sal
- ⅔ vaso azúcar de coco
- ⅔ vaso aceite de oliva o coco
- 3 huevos
- 1 vaso zanahoria rallada
- ½ vaso piña cortada en cuadraditos
- 1 cdta vainilla
- puñado frutos secos nueces, de calabaza, de girasol, las que más te gusten
Y para la cobertura
- 2 cda mantequilla
- 1 cda stevia
- 120 gr philadelphia
- ½ cdta esencia de vainilla
- unas gotitas zumo de limón recién exprimido
Elaboración paso a paso
- Separa las claras de las yemas
- Bate las claras y ves añadiendo primero azúcar, vainilla y las yemas
- En un recipiente aparte mezcla harina tamizada (si utilizas harina integral no hace falta) con polvos para hornear, bicarbonato, canela i sal
- Ahora ves añadiendo cucharada a cucharada la mezcla de harina a la mezcla de huevos
- A continuación añade aceite i piña
- Y al final zanahoria rallada y los frutos secos
- Engrasa el molde y vierte la mezcla
- Hornea 45 min a 180 grados
Notas
Yo utilizo la piña natural, ya que las de lata llevan grandes cantidades de azúcar
