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Pastel de Zanahoria con Crema de Garbanzos

Existen cientas de recetas para preparar pastel de zanahoria, una receta de postre más consumido en EEUU, pero cada vez más común en el resto del mundo. Un pastel húmedo, esponjoso y jugoso.

El pastel de zanahoria tradicional se rellena con crema blanca de queso, philadelphia y/o mascarpone. En mi blog vais a encontrar una receta de pastel de zanahoria con crema de philadelphia endulzada con azúcar de coco. También varias recetas de dulces con zanahoria.

Hoy os traigo una versión de pastel de zanahoria más light, con harina de avena, nueces y piña endulzada con xilitol o stevia, una receta fácil, saludable y deliciosa. También poco común porque esta vez para rellenar mi pastel preparé una crema de garbanzos dulce con mantequilla de cacahuete y aroma a canela.

Este pastel es ideal para las personas con celiaquía, simplemente tenéis que utilizar la harina de avena certificada sin gluten.

También se puede adaptar a la dieta vegana, sustituyendo la leche por bebida vegetal y los huevos por 2 cucharadas de lino molido (en este caso mezcla el lino con 4 cucharadas de agua, espera a que absorba el líquido y añade a la masa).

Para preparar esta y muchas recetas vais a necesitar una batidora o un procesador de alimentos. Yo utilizo ESTA. Buena relación calidad – precio. Os dejo el enlace si queréis ver la mejor OFERTA.

Puntuación: 5 de 5.

Ingredientes para el pastel

  • 250 g de harina de avena

  • 200 g de zanahoria rallada

  • 100 g de piña

  • 150 ml de leche (bebida vegetal)

  • 100 ml de aceite de oliva suave (o de coco)

  • 150 g de xilitol, eritriol (o 30 g de stevia granulada)

  • 2 huevos

  • media cucharadita de nuez moscada

  • 2 cucharaditas de levadura

  • una cucharadita de extracto de vainilla

  • pizca de sal

como preparar el pastel de zanahoria

  • En un cuenco mezcla los ingredientes húmedos, aceite, huevos, vainilla y leche.
  • En otro cuenco mezcla la harina con levadura, nuez moscada, sal.
  • Mezcla los ingredientes secos con los húmedos, añade la zanahoria rallada, nueces picadas y la piña cortada en dados.
  • Forra la base de un molde redondo de 20-21 cm de diametro con papel para hornear. Vierte la mezcla y hornea unos 50-55 min a 175ºC.
  • Deja enfriar antes de cortar.pastel de zanahoria fácil y nueces, receta saludable, con harina de avena

ingredientes para la crema de garbanzos dulce

  • 350 g de garbanzos cocidos

  • 125 g de mantequilla de cacahuete

  • 60 g de sirope de arce (o miel)

  • 60 ml de leche (bebida vegetal)

  • 1 cucharadita de canela

  • pizca de sal

como preparar la crema de garbanzos dulce

  • Pon todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos o en un cuenco y tritura hasta obtener una crema suave sin grumos.crema de garbanzos dulce con mantequilla de cacahuete, relleno de tartas saludable

Cuando el pastel esté totalmente frío, córtalo por la mitad. Úntalo con la mitad de la crema de garbanzos, cubre con la otra mitad de pastel y unta con el resto de la crema. Decora a gusto. Yo decoré mi pastel con nueces picadas por arriba y una mezcla de frutos secos picados en el lateral.

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