Hoy os traigo esta receta de pastel “Rallado” con arándanos. Y de donde viene ese nombre tan extraño? Para preparar este pastel hay que congelar la masa y luego rallarla.
Este pastel tiene un sabor delicioso a mantequilla y es super crujiente, se derrite en la boca. Podeis sustituir los arándanos por otra fruta, como frambuesas, moras o manzana.
Es muy fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Yo en mis recetas utilizo harina de Espelta y Erythriol como sustituto saludable y 0 calorías.
Para esta receta utilizo erythriol en polvo. No lo venden como tal, pero es muy fácil hacerlo. Simplemente hay que pasar el erythriol por la batidora o moler con un molinillo de café.
Para preparar este pastel yo utilizo mi molde de 20×20 . Pero sirve uno más grande.
En mi blog vais a encontrar varias recetas de dulces con arándanos AQUI.
ingredientes para la masa vaso – 250ml
2 y 1/2 vasos de harina de espelta (o trigo)
250 g de mantequilla
3 cucharadas de erythriol en polvo
2 cucharaditas de levadura
5 yemas
pizca de sal
Como preparar la masa
- Tamiza la harina con levadura y erythriol en polvo (o azúcar glace). Añade la sal y mantequilla fría cortada en dados. Amasa. Luego añade las yemas y sigue amasando hasta obtener una bola compacta. Córtala en 2 partes, envuelve en film transparente y deja en congelador 1 hora y media o 2 mínimo
ingredientes para el relleno
5 claras
4-5 cucharadas de erythriol en polvo (azúcar glace)
80 g de polvo de natillas (o harina de maíz)
3 cucharadas de harina de almendras (opcional)
- 2 puñados de arándanos con una cucharada de harina de maíz
como preparar el relleno
- Monta las claras a punto de nieve con erythriol, añade la harina de maíz y harina de almendras mezcla con cuidado con movimientos envolventes.
Como preparar el pastel
- Ralla la masa congelada. Engrasa y forra el molde con papel para hornear.
- Primero vierte la mitad de masa rallada
- Ahora vierte la masa del relleno (las claras). Mezcla los arándanos con la harina de maíz y esparce por encima de las claras.
- Espolvorea por encima con el resto de la masa de mantequilla rallada. Puedes añadir un puñado de almendras laminadas, es opcional pero te lo recomiendo, le aporta sabor y valor nutricional.
- Hornea 40-50 min a 180ºC