pastel con arandanos, mantequilla
Arándanos Bizcochos

Pastel “Rallado” con Arándanos

Puntuación: 5 de 5.

Hoy os traigo esta receta de pastel “Rallado” con arándanos. Y de donde viene ese nombre tan extraño? Para preparar este pastel hay que congelar la masa y luego rallarla.

Este pastel tiene un sabor delicioso a mantequilla y es super crujiente, se derrite en la boca. Podeis sustituir los arándanos por otra fruta, como frambuesas, moras o manzana.

Es muy fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Yo en mis recetas utilizo harina de Espelta y Erythriol como sustituto saludable y 0 calorías.

Para esta receta utilizo erythriol en polvo. No lo venden como tal, pero es muy fácil hacerlo. Simplemente hay que pasar el erythriol por la batidora o moler con un molinillo de café.

Para preparar este pastel yo utilizo mi molde de 20×20 . Pero sirve uno más grande.

En mi blog vais a encontrar varias recetas de dulces con arándanos AQUI.

ingredientes para la masa vaso – 250ml

  • 2 y 1/2 vasos de harina de espelta (o trigo)

  • 250 g de mantequilla

  • 3 cucharadas de erythriol en polvo

  • 2 cucharaditas de levadura

  • 5 yemas

  • pizca de sal

Como preparar la masa

  • Tamiza la harina con levadura y erythriol en polvo (o azúcar glace). Añade la sal y mantequilla fría cortada en dados. Amasa. Luego añade las yemas y sigue amasando hasta obtener una bola compacta. Córtala en 2 partes, envuelve en film transparente y deja en congelador 1 hora y media o 2 mínimopastel con arandanos

ingredientes para el relleno

  • 5 claras

  • 4-5 cucharadas de erythriol en polvo (azúcar glace)

  • 80 g de polvo de natillas (o harina de maíz)

  • 3 cucharadas de harina de almendras (opcional)

  • 2 puñados de arándanos con una cucharada de harina de maíz

como preparar el relleno

  • Monta las claras a punto de nieve con erythriol, añade la harina de maíz y harina de almendras mezcla con cuidado con movimientos envolventes.

Como preparar el pastel

  • Ralla la masa congelada. Engrasa y forra el molde con papel para hornear.
  • Primero vierte la mitad de masa rallada
  • Ahora vierte la masa del relleno (las claras). Mezcla los arándanos con la harina de maíz y esparce por encima de las claras.
  • Espolvorea por encima con el resto de la masa de mantequilla rallada. Puedes añadir un puñado de almendras laminadas, es opcional pero te lo recomiendo, le aporta sabor y valor nutricional.
  • Hornea 40-50 min a 180ºC

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