La Navidad está a la vuelta de la esquina, por eso hoy os traigo otra receta de tarta de jengibre con yogur. Sin Harina, Sin azúcar y Sin Gluten. Esta tarta es baja en carbohidratos por lo tanto es apta como postre en dieta KETO o para diabéticos, celíacos y lo más importante está deliciosa.
Para preparar esta tarta vais a necesitar una lata de leche de coco (min70% coco). Es importante que esté a temperatura ambiente. Antes de abrir la lata hay que agitar bien la lata.
Decoré mi tarta con galletas de jengibre sin harina en forma de arbolitos. AQUI la receta.
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Para preparar esta y muchas recetas vais a necesitar una batidora o un procesador de alimentos. Yo utilizo ESTA. Buena relación calidad – precio. Os dejo el enlace si queréis ver la mejor OFERTA.
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ingredientes para la galleta
4 huevos
100 ml leche de coco
2 cucharadas de mantequilla derretida (preferiblemente clarificada)
6-8 Cds Erythriol o 2 cds Stevia granulada
60 g Harina de Coco
1 Cda Cacao natural
1 Cda Especias para pan de jengibre
1/2 cdta levadura en polvo
1/2 cdta bicarbonato
- Para el relleno – 2-3 cds Mermelada de ciruela sin azúcar (o otra)
Como preparar la base de la tarta
- En un cuenco mezcla los huevos con la leche de coco y Erythriol o Stevia. Añade la mantequilla derretida, vuelve a mezclar. Solo hasta integrar los ingredientes, no hace falta batir.
- En otro cuenco mezcla el resto de los ingredientes secos. Añade a la mezcla líquida y mezcla hasta integrar.
- Forra la base de un molde con el papel para hornear. Vierte la mezcla. Hornea 20 min a 160ºC
- Cuando la base se enfríe, úntala con la mermelada.
ingredientes para la gelatina de yogur
20 g de gelatina + 100 ml de agua (o leche de coco)
1 cda extracto de vainilla
2 cds Stevia o 6-8 Erythriol, Xilitol
300 ml de leche de coco (resto de la lata)
3 yogures tipo Griego (125 ml cada uno)
como preparar la gelatina de yogur
- Pon a hidratar la gelatina con 100 ml +- de agua
- En un bol vierte los yogures, la leche de coco, la stevia y el extracto de vainilla. Bate unos 5 min, depende de la potencia de la amasadora, hasta que salgan burbujas. La mezcla queda líquida, asi tiene que ser.
- Ahora derrite la gelatina hidratada. O al baño maría o más rápido en el microondas, eso si con mucho cuidado, mejor calentarla de 10 en 10 segundos. Solo hasta disolver.
- Ahora sin parar de batir ves vertiendo la gelatina muy despacio. MIRA EL VÍDEO.
- Vierte la crema de yogur en el molde. Deja enfriar en la nevera 1 hora mínimo. Hasta que cuaje la gelatina.
