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Tarta de Jengibre con Yogur

La Navidad está a la vuelta de la esquina, por eso hoy os traigo otra receta de tarta de jengibre con yogur. Sin Harina, Sin azúcar y Sin Gluten. Esta tarta es baja en carbohidratos por lo tanto es apta como postre en dieta KETO o para diabéticos, celíacos y lo más importante está deliciosa.

Para preparar esta tarta vais a necesitar una lata de leche de coco (min70% coco). Es importante que esté a temperatura ambiente. Antes de abrir la lata hay que agitar bien la lata.

Decoré mi tarta con galletas de jengibre sin harina en forma de arbolitos. AQUI la receta.

AQUI vais a encontrar más recetas de dulces de Navidad.

Puntuación: 5 de 5.

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Para preparar esta y muchas recetas vais a necesitar una batidora o un procesador de alimentos. Yo utilizo ESTA. Buena relación calidad – precio. Os dejo el enlace si queréis ver la mejor OFERTA.

ingredientes para la galleta

  • 4 huevos

  • 100 ml leche de coco

  • 2 cucharadas de mantequilla derretida (preferiblemente clarificada)

  • 6-8 Cds Erythriol o 2 cds Stevia granulada

  • 60 g Harina de Coco

  • 1 Cda Cacao natural

  • 1 Cda Especias para pan de jengibre

  • 1/2 cdta levadura en polvo

  • 1/2 cdta bicarbonato

  • Para el relleno – 2-3 cds Mermelada de ciruela sin azúcar (o otra)

Como preparar la base de la tarta

  • En un cuenco mezcla los huevos con la leche de coco y Erythriol o Stevia. Añade la mantequilla derretida, vuelve a mezclar. Solo hasta integrar los ingredientes, no hace falta batir.
  • En otro cuenco mezcla el resto de los ingredientes secos. Añade a la mezcla líquida y mezcla hasta integrar.
  • Forra la base de un molde con el papel para hornear. Vierte la mezcla. Hornea 20 min a 160ºC
  • Cuando la base se enfríe, úntala con la mermelada.

ingredientes para la gelatina de yogur

  • 20 g de gelatina + 100 ml de agua (o leche de coco)

  • 1 cda extracto de vainilla

  • 2 cds Stevia o 6-8 Erythriol, Xilitol

  • 300 ml de leche de coco (resto de la lata)

  • 3 yogures tipo Griego (125 ml cada uno)

como preparar la gelatina de yogur

  • Pon a hidratar la gelatina con 100 ml +- de agua
  • En un bol vierte los yogures, la leche de coco, la stevia y el extracto de vainilla. Bate unos 5 min, depende de la potencia de la amasadora, hasta que salgan burbujas. La mezcla queda líquida, asi tiene que ser.
  • Ahora derrite la gelatina hidratada. O al baño maría o más rápido en el microondas, eso si con mucho cuidado, mejor calentarla de 10 en 10 segundos. Solo hasta disolver.
  • Ahora sin parar de batir ves vertiendo la gelatina muy despacio. MIRA EL VÍDEO.
  • Vierte la crema de yogur en el molde. Deja enfriar en la nevera 1 hora mínimo. Hasta que cuaje la gelatina.

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