Preparamos el caramelo: en la sartén o en un cazo pequeño echamos el azúcar de coco y llevamos a ebullición, dejamos unos 5 min hasta que evapore el agua y nuestro caramelo tenga la consistencia deseada.

• En un bol agregamos los huevos, stevia y esencia de vainilla y vamos batiendo
  
• Vamos agregando la leche a la mezcla de los huevos
  
• Cuando esté bien batido echamos la mitad de la mezcla en otro recipiente y reservamos
  
• A una mitad la echamos la harina de arroz y el cacao y batimos bien
• Echamos una fina capa de caramelo sin azúcar sobre el fondo del molde, y vertemos encima el líquido que hemos preparado y por último la mezcla con harina y cacao
• Precalentamos el horno y ponemos el molde al baño maría. El tiempo de cocción será de  unos 40 - 50 minutos a 180º, dependiendo del tamaño y profundidad del molde
• Antes de sacar el flan del horno, lo pinchamos con un palillo y si sale completamente limpio quiere decir que el flan ya está listo.
• Dejamos enfriar el molde unas 2 horas en la nevera