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Tarta Piña Colada SIN azúcar SIN harina SIN gluten

Ya se que en internet hay miles de recetas para tarta de piña colada. Tantas recetas como variaciones de este pastel. Básicamente es una tarta que lleva piña, leche de coco y ron como el famoso cóctel. Yo en esta ocasión no utilicé ron ya que a mi peque le encanta el coco, pero se puede empapar el bizcocho con una mezcla de ron y zumo de piña si es para los mayores exclusivamente.

La mayoría de pasteles lleva harina, azúcar y muchas personas o no pueden o simplemente quieren evitar consumir estos ingredientes.

Mi tarta de piña colada fría sin alcohol es muy saludable, no lleva ni azúcar, ni harina y está libre de gluten por lo tanto es apta para las personas que sufren intolerancia a esa proteína.

Para hacer este pastel me inspiré en un bizcocho que hice hace tiempo de bizcocho de alubias con coco. Una receta que tubo mucho éxito. Un bizcocho esponjoso que se prepara muy rápido y es muy fácil de hacer.

Convertí el bizcocho de judías blancas de coco en una deliciosa tarta de piña colada. Y salió riquísimo. Un dulce para disfrutar sin remordimientos incluso si estás a dieta o simplemente te gusta disfrutar de un postre rico, nutritivo y saludable.

En mi blog vais a encontrar más recetas para dulces saludables hechos con alubias o garbanzos.

Puntuación: 5 de 5.

ingredientes para el bizcocho de alubias y coco

  • 360 g de alubias blancas cocidas

  • 5 huevos

  • 120 g de yogur natural

  • 100 g de virutas de coco

  • 25 g de stevia

  • 50 g de aceite de coco

  • 2 cucharaditas de levadura

  • una cucharadita de esencia de vainilla

como preparar el bizcocho de alubias

  • Pon todos los ingredientes en un cuenco y pásalos por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Forra la base de un molde redondo de 20-21 cm con papel para hornear, vierte la mezcla, hornea a 180ºC durante 50 – 55 min.

Mientras se enfría el bizcocho prepara la capa del medio:

Ingredientes para la capa de coco

  • 2 – 3 claras de huevo

  • una cucharadita de stevia

  • 60-70 g de virutas de coco

  • una pizca de sal

Como preparar la capa de coco

  • Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añade el edulcorante y las virutas de coco, mezcla. Vierte en un molde de 20 -21 cm (igual que el bizcocho). Hornea 15 min a 180ºC.

Y por último prepara la crema:

ingredientes para la crema piña colada

  • 300 g de piña (de bote o cocida)

  • 300 g de leche de coco (la parte cremosa, sólida

  • 220 g de yogur natural

  • edulcorante a gusto (1 cucharadita de stevia )

  • 15 g de gelatina

MUY IMPORTANTE – La piña tiene que ser del bote o también se puede cocer una piña fresca. Porque la gelatina co cuaja con piña natural?  La gelatina no cuaja porque esta fruta posee una enzima llamada bromelina que inhibe la reacción gelificante de la grenetina.

como preparar crema piña colada

  • Tritura con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos la piña. Mezcla la gelatina con un poquito de agua fría (hasta cubrir).
  • En un cuenco mezcla (con la ayuda de una varilla de mano es suficiente) la piña triturada, leche de coco, yogur y edulcorante. Calienta la gelatina unos poquitos segundos en el microondas por ejemplo (cuidado!! para que no se caliente demasiado). Remueve hasta deshacer los granitos de gelatina. Vierte a la masa y mezcla bien.

Inmediatamente antes de que la gelatina empiece a actuar monta el pastel:

  1. Corta el bizcocho por la mitad (si quieres que salga plano quítale primero la parte de curva de arriba, la cual puedes aprovechar para hacer unas trufas o para comer tal cual 😁)
  2. En el mismo molde de hornear el bizcocho pon: – primero la mitad del bizcocho – la crema – la base de claras y coco- la crema – segunda parte del bizcocho – y al final cubre con el resto de la crema
  3. Decora a gusto. Yo decoré mi tarta de piña colada con virutas de coco y flores de piña deshidratada
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